ענף האוכל המקומי חווה שנה מטלטלת במיוחד, ששילבה בין קרבות הישרדות יומיומיים לבין עסקאות ענק בינלאומיות. בסוף השבוע האחרון, מאות שפים, מסעדנים, חקלאים ויצרנים הניחו את הסירים בצד והגיעו למלון דיוויד אינטרקונטיננטל בתל אביב. כולם התכנסו כדי לקחת חלק באירוע המרכזי של התעשייה – כנס המסעדנות של ישראל ה-11.
הפקת הענק הזו התקיימה בהובלת אילן ירון, הבעלים ומנכ"ל חברת SE, לצד תומר מור, מנכ"ל ארגון "מסעדנים חזקים ביחד". האירוע הנוצץ משך אליו גם את בכירי עולם העסקים והטכנולוגיה הקולינרית, לצד יוצרי התוכן המובילים ברשתות החברתיות.
שף השנה וכוכבי מישלן: אלו הזוכים הגדולים של שנת 2026
התרגשות רבה נרשמה באולם במהלך טקסי חלוקת הפרסים השנתיים, אותם הנחו דמויות מוכרות, כמו ריטה גולדשטיין, דוד קישקה ו-לירן שבתאי. הקהל הריע ממושכות לשף חיים כהן, אשר קטף את תואר "שף השנה לשנת 2026". לצידו, השף רז שבתאי ממסעדת "מוטרה" הכשרה במיאמי קיבל את פרס "שף המישלן של השנה".
גם הפריפריה זכתה לכבוד עצום באירוע הקולינריה השנתי. מסעדת "מושבוצ" המפורסמת מרמת הגולן נבחרה למסעדת השנה, בחירה שקצרה תשואות רבות מהנוכחים. בגזרת המדיה, נדב בורנשטיין זכה בקטגוריית בלוגר האוכל, נטע סלונים זכתה בקטגוריית סיקורי האוכל, והשפית המבטיחה שירז צוקלו הוכתרה כתגלית השנה.
האם עתיד הקולינריה נמצא מחוץ לגבולות תל אביב?
במהלך הפאנלים המקצועיים, בכירי הענף סיפקו תובנות מרתקות וחשפו מגמות עתידיות. חי גאליס, מנכ"ל קבוצת ביג, שיתף את הקהל במהפך שהובילה החברה בשרונה מרקט. גאליס הצהיר בביטחון כי המסעדנות הפכה למנוע הצמיחה החשוב ביותר במרכזי המסחר המודרניים.
גאליס המליץ למסעדנים צעירים לצאת מגבולות גוש דן הרווי. לטענתו, מי שיפתח מקומות איכותיים בפריפריה ייהנה מתחרות נמוכה ומרווחיות גבוהה בהרבה. בנוסף, מנכ"ל ביג התייחס באומץ לסערת הכשרות במתחם ביג גלילות, והדגיש כי החברה תמשיך להילחם על חופש הבחירה והפלורליזם.
המעבר לכשרות והאתגרים הטכנולוגיים בוועידת ענף המסעדות
מלחמת שבעה באוקטובר שינתה באופן עמוק גם את העדפות הסועדים בישראל. אהובה תורג'מן, מנכ"לית ובעלים של קבוצת BBB, סיפרה על עלייה חדה בדרישה לאוכל כשר בקרב הלקוחות. תורג'מן הסבירה כי האתגר הנוכחי הוא שמירה על רמת טעם ואיכות בלתי מתפשרת, גם תחת מגבלות הכשרות. היא אף רמזה על רכישה עסקית משמעותית שהקבוצה תחשוף בקרוב.
בסיום המפגש, תומר מור הגדיר את שני האתגרים המרכזיים של התעשייה: מחסור חמור בידיים עובדות והצורך בהטמעה מהירה של התחדשות טכנולוגית. לדבריו, הערבות ההדדית בקהילה היא זו שתבטיח את שגשוגו של כנס המסעדנות של ישראל גם בשנים הבאות.
__________________
גילוי נאות כאן – ט.ל.ח.
